Je solení opravdu nebezpečné a jaké množství soli používat?

V posledních letech se stala sůl strašákem téměř pro celou populaci. Určitě se už každý z nás setkal s otázkou: „Ty tolik solíš? Škodí to ledvinám, výrazně se ti zvýší krevní tlak, dokonce se ti mohou rozpadnout vnitřnosti.“ Je tomu opravdu tak?

Samotná sůl je důležitá potravina, kterou naše tělo opravdu potřebuje. Rovněž nese přívlastek esenciální, což znamená, že ji naše tělo neumí vytvořit samo. Například, pokud konzumujeme bílkoviny, tělo je dokáže rozložit a přetvořit na sacharidy (glykogen), z čehož vyplývá, že se tělo uživí i z bílkovin. Každopádně nedokáže zpracovat jakékoli vitamíny nebo minerály na sůl, tedy sodík, který samotná sůl obsahuje. Sůl se vyskytuje jako samostatná látka nebo jako chlorid sodný, známý jako kuchyňská sůl. Samotná sůl není až tak důležitá jako právě minerál sodík, který se v ní nachází.

Sodík

Sodík je velmi důležitý pro funkce našeho organismu a nervové soustavy, pomáhá ke správné činnosti svalů, nervových procesů, k lepšímu transportu živin a také reguluje krevní tlak. Naše nervová soustava je vlastně centrální nervový systém, který buď funguje sám, nebo je ovládaný přímo naším mozkem. Samostatně ovládané orgány jsou například srdce a plíce, na které nemusíte myslet a oni fungují, stejně jako regenerace a uzdravování buněk. Pak jsou zde procesy, které ovládáme my, jako například pohyb, který je ovlivněný příjmem sodíku. Abychom se správně pohybovali, potřebujeme dostatečné množství sodíku. Pro správnou regulaci krevního tlaku potřebujeme také správné množství sodíku.

Je důležité si uvědomit, že kompletní vyřazení soli z vašeho denního příjmu není správné!

Zajímá vás, jaké je tedy správné množství soli, které máme používat, abychom se cítili dobře? Množství studií se zaměřuje na vysokou konzumaci soli, a tedy samotný příjem sodíku, kdy se mohou vyskytnout komplikace. Měli bychom se raději soustředit na správný poměr sodíku k draslíku. Tyto dvě látky společně velmi dobře komunikují a spolupracují. Potřebujeme je sladit pro fungování všech procesů na 100 %. Správný poměr sodíku a draslíku, který bychom měli přijímat ze stravy je 1 ku 1. Zajímavostí je, že pokud přijmete 6 až 6,5 g soli, není to 6 g sodíku, ale přibližně 2 až 2,5 g sodíku. Tento poměr je přibližně 1 ku 3 (tedy v 6 g soli najdeme přibližně 2 g sodíku).

V jakých potravinách se nachází draslík?

Mezi nejlepší zdroje draslíku patří většinou zdravé potraviny. Například mandarinky, fíky, banány, rajčata, brambory a ořechy (vlašské a mandle). Možná jste větším příznivcem potravin jako jsou například dušená šunka, uzené salámy, polotovary či fast foody. Nebo různých pořádně zakonzervovaných potravin, které jsou vyráběné tak, aby vydržely i nukleární válku. Tyto potraviny mají vždy výrazně vyšší zastoupení soli, proto konzumací těchto potravin poměr sodíku a draslíku už nebude takový, jak by měl být.

K čemu může vést nesprávná kombinace sodíku a draslíku?

Z většiny výzkumů vyplývá, že obvyklý poměr mezi sodíkem a draslíkem je v současnosti přibližně 5 ku 1, což už může být alarmující a většina z funkcí již neprobíhá tak, jak by měla. Pokud se dostaneme k nedostatku těchto minerálů nebo ke velmi špatnému poměru, riskujeme dehydrataci, výrazný pokles tlaku, bolesti hlavy nebo křeče. Nedostatek nebo nerovnováha těchto látek rovněž způsobuje podkožní zadržování vody. O regulaci sodíku v těle se z 90 % starají ledviny. Mimo jiné se tyto poměry a množství mohou regulovat močí a potem.

Nechte si poradit

Pro lepší představu situace si můžeme uvést příklad – pokud jste muž, který se snaží cvičit nebo žena, která chce zhubnout plus dobře vypadat, a ve vašem jídelníčku se často vyskytují různé fast foody, může to mít výrazný vliv na vaši vizáž. Budete vypadat silnější, než ve skutečnosti jste, nebo vaše svaly nebudou viditelné tak, jak byste si představovali. Toto vše může být způsobeno nesprávným poměrem minerálů, a tedy zadržováním vody pod kůží.

Když se už dostaneme k množstvím sodíku a draslíku, které bychom měli přijmout, názory lidí se velmi liší, ale my bychom doporučovali každému jednotlivci jeho příjem brát individuálně, v závislosti na hmotnosti, fyzické aktivitě apod. Pro představu se pokusíme o co nejpřesnější čísla. Pokud jste žena vážící 50 až 60 kilogramů nebo 60 až 70 kilogramů vážící muž, který se v práci alespoň mírně hýbe a jedenkrát týdně provádí fyzickou aktivitu, zcela postačí konzumovat 6 až 7 g soli denně (2 až 3 g sodíku) a rovněž 2 až 3 g draslíku.

Pokud jste již vytíženější nebo pokročilejší při fyzických aktivitách a máte kolem 70 až 80 kilogramů, příjem soli by se mohl mírně zvýšit na 7 až 10 g denně. Pro extrémní případy, kdy jste 100 kilogramů vážící člověk, který každý den provádí fyzickou aktivitu, vypije 6 litrů vody a denně se potí, tento příjem se může klidně vyšplhat až na 15 g soli denně. Z toho všeho nám vyplývá, že čím více pijeme nebo se potíme, tedy filtrujeme naše tělo a dáváme tyto látky ven, tím více musíme přijmout zpět.

Shrnutí

Pokud byste si měli z tohoto článku odnést alespoň jednu informaci, měla by to být ta, že v 10 g soli se nachází přibližně 3 až 3,5 g sodíku, ale není až tak důležitý objem soli, ale správný poměr sodíku a draslíku. Pokud přijmeme 3 až 3,5 g sodíku, rovněž je třeba přijmout 3 až 3,5 g draslíku. Mnoho výrobců potravin obsah draslíku v potravinách neuvádí, častěji se setkáváme právě s obsahem sodíku, proto je to možná úkol navíc pro vás, ale budete mít alespoň přehled. „Nejlepší a nejkvalitnější“ je dnes prý himalájská sůl, z posledních výzkumů však vyplývá, že to není až tak pravda. Výzkumy tvrdí, že nezáleží na tom, jakou sůl konzumujeme, tělo to nepozná a bude se lišit pouze cena (případně chuť), ale samotnou kvalitu by to nemělo ovlivnit.